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Dies ist die beste Art, Knödel zu kochen, die sie saftiger, weicher und viel schmackhafter macht
Viele Menschen sind daran gewöhnt, Knödel in kochendes Wasser zu werfen, denn so wurde es uns von Kindheit an beigebracht. Aber erfahrene Köche versichern uns, dass dies eine der schlechtesten Arten ist, sie zu kochen. Durch den plötzlichen Temperaturwechsel kann der Teig reißen, die Füllung verliert an Saftigkeit, und das Gericht selbst wird steif und fade. Es gibt eine viel bessere Garmethode, bei der die Struktur des Teigs, der Geschmack des Fleisches und die perfekte Form der Knödel erhalten bleiben.
Warum man Knödel nicht in kochendes Wasser werfen sollte
- Der Teig reißt durch den Temperaturschock. Gefrorene Knödel werden, wenn sie in kochendes Wasser kommen, stark erhitzt. Der Teig hat Zeit, außen weich zu werden, aber das Innere bleibt gefroren. Dies führt zu Rissen.
- Die Füllung wird nicht mehr saftig. Da der Teig fertig ist und die Füllung nicht, geht der Fleischsaft ins Wasser über und die Knödel werden trocken.
- Knödel können zusammenkleben. Nach ein paar Sekunden intensiven Kochens verwandeln sich die Knödel in einen Klumpen, der sich kaum mehr lösen lässt.
Am besten kocht man Knödel in kaltem Wasser
Diese Methode wird in Restaurants angewandt, um möglichst zarte und schmackhafte Knödel zu erhalten.
- Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf. Legen Sie die Knödel in kaltes Wasser, nicht in kochendes Wasser. Auf diese Weise erwärmen sie sich mäßig, ohne sich zu verformen.
- Gewürze und Fett hinzufügen – Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, ein Stück Butter oder einen Teelöffel Pflanzenöl. Das gibt Geschmack und verhindert, dass die Knödel zusammenkleben.
- Nach dem Aufkochen 3-4 Minuten kochen lassen. Es ist nicht notwendig, den Teig zu lange zu kochen, damit er nicht seine Konsistenz verliert.
Was sind die Vorteile des kalten Garens?
- Die Knödel reißen nicht. Der Teig wird nicht belastet und bleibt intakt.
- Der Geschmack des Fleisches bleibt im Inneren erhalten. Der Saft tritt nicht in das Wasser aus, so dass die Füllung zart und schmackhaft wird.
- Sie werden bauschig und saftig. Selbst durch Erhitzen werden die Knödel zart und nicht gummiartig.
- Sie dürfen nicht zusammenkleben. Langsames Erhitzen und Hinzufügen von Fett funktioniert besser als jeder Trick mit kochendem Wasser.
