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Eine einfache Zutat, die Krapfen auch nach dem Braten leicht, luftig und nicht fettig macht
Pfannkuchen scheinen ein einfaches Gericht zu sein, aber in der Praxis sind sie oft schwer, setzen sich schnell ab und saugen sich beim Frittieren regelrecht mit Öl voll. Statt zarter und luftiger Fladenbrote werden sie zu fetten und dichten Teigstücken. Dabei gibt es eine einfache kulinarische Technik, die das Ergebnis drastisch verändert. Wenn man dem Teig eine spezielle Zutat hinzufügt, werden die Krapfen üppig und schmackhaft, bleiben lange formstabil und nehmen kein überschüssiges Fett auf.
Das wichtigste Geheimnis für fluffige Krapfen
Geben Sie statt eines Teils des Mehls gewöhnliche Kartoffel- oder Maisstärke in den Teig. Ein Esslöffel pro Tasse Mehl ist ausreichend. Durch die Stärke wird die Teigstruktur leichter und poröser. Beim Frittieren bildet sie einen dünnen Film, der verhindert, dass das Öl tief in die Krapfen eindringt.
Diesem Umstand verdanken sie:
- in der Pfanne schnell aufgehen;
- setzen sich nicht ab, wenn sie vom Herd genommen werden;
- bleiben innen weich;
- haben eine appetitlich gebräunte Kruste.
Ein weiterer Trick ist warme Flüssigkeit
Wenn der Teig mit warmer Milch oder Kefir geknetet wird, ist die Reaktion des Backtriebmittels oder Natrons aktiver. Die Pfannkuchen werden sofort luftiger und ihre Textur wird zart und leicht. Kalte Flüssigkeit hingegen macht den Teig schwer und träge.
Warum es wichtig ist, den Teig ruhen zu lassen
Lassen Sie den Teig nach dem Backen 10 Minuten lang ruhen. In dieser Zeit nehmen das Mehl und die Stärke die Flüssigkeit auf, die Struktur stabilisiert sich und die Krapfen halten ihre Form besser. Das ist eine Kleinigkeit, die aber oft den Unterschied zwischen normalen und perfekten Krapfen ausmacht.
Richtiges Frittieren ist die halbe Miete
Die Bratpfanne sollte gut erhitzt, aber nicht glühend heiß sein. Wenn das Pflanzenöl zu kalt ist, saugt sich der Teig darin voll. Wenn es zu heiß ist, brennen die Krapfen außen schnell an und bleiben innen feucht. Mittlere Hitze und eine kleine Menge Öl sind ideal.
Geschmack
Für einen noch appetitlicheren Geschmack können Sie dem Teig etwas hinzufügen:
- eine Prise Vanille;
- geriebene Zitronen- oder Orangenschale;
- ein Teelöffel Honig anstelle einer Portion Zucker.
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