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Eine wichtige Zutat kann den Geschmack eines Fleischgerichts um ein Vielfaches verbessern
Fleischsoße für Nudeln oder andere Beilagen ist ein perfekter Ersatz für einen vollwertigen zweiten Gang. So wurde Fleisch in der UdSSR zubereitet, als man versuchte, das Produkt für so viele Gerichte wie möglich zu „strecken“. Erfahren Sie, wie man eine solche Soße aus einer vergangenen Epoche zubereitet.
Wie man Bratensoße wie in der UdSSR kocht – wann man Mehl hinzufügt
Bevor Sie mit dem Kochen des eigentlichen Gerichts beginnen, müssen Sie wissen, wie man eine Soße richtig zubereitet, denn ohne Mehl funktioniert das Gericht nicht. Damit die trockene Zutat keine Klumpen bildet, sollte sie nicht sofort in den Topf mit dem Fleisch gegossen werden. Zuerst müssen Sie die Zutat in eine Pfanne geben und anbraten, bis sie eine goldene Farbe annimmt. Dann wird das Mehl mit einem Esslöffel angewählt und das Wasser untergerührt, bis eine homogene Konsistenz entsteht, und erst dann in die Pfanne gegossen. Wenn Sie sich an diese Technik halten, gibt es keine Probleme mit dem, was Sie in die Soße geben müssen, um sie dickflüssig zu machen – das Mehl wird diese Aufgabe perfekt erfüllen.
Schweinesoße – Schritt-für-Schritt-Rezept
Diese Soße passt gut zu Buchweizen, zu Perlensuppe, zu Reis – im Prinzip zu jeder Beilage. Sie können mit Geschmacksrichtungen experimentieren oder sich an den „Goldstandard“ halten – Fleischgulasch mit Nudeln servieren, wie in sowjetischen Kantinen.
Zutaten:
- 700-800 Gramm Schweinefleisch;
- 1 Zwiebel;
- 2 Esslöffel Tomatenmark;
- 2-3 Esslöffel Mehl;
- 50 g Butter;
- 50 g Pflanzenöl;
- Pfeffer, Salz.
Erinnern Sie sich daran, wie man Bratensoße mit Fleisch macht, um geistig in die Zeit Ihrer Kindheit und Jugend zurückzukehren.
Vorbereitung:
- Zuerst eine Pfanne gut erhitzen, 25 g Butter hineingeben, Pflanzenöl hineingießen, umrühren, das in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zum Fleisch geben. Salzen, pfeffern, mit Wasser aufgießen, so dass das Schweinefleisch mit drei Fingern bedeckt ist. Den Behälter mit einem Deckel abdecken und 40 Minuten schmoren lassen.
- In dieser Zeit in einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen, das Mehl hineingeben und unter Rühren mit einem Silikonspatel von allen Seiten anbraten. Gründlich und in kreisenden Bewegungen braten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Wenn das Mehl eine goldene Farbe angenommen hat, das Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen, erneut umrühren und beiseite stellen.
- Das Fleisch sollte jetzt gar sein, also nehmen wir mutig die Pfanne mit dem Mehl und dem Tomatenmark und gießen es vorsichtig in die Pfanne mit dem Schweinefleisch. Mit Salz abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und 10-15 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Feuer ausschalten. Die Soße für Buchweizen, Kartoffelpüree oder Nudeln ist fertig – Sie können servieren.
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