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Hauptdarsteller ist die Romesco-Sauce – ein Klassiker der spanischen Küche, der auch in diesem Sommer wieder auf dem Höhepunkt der Popularität steht
Die moderne vegetarische Küche ist schon lange nicht mehr nur „gesund, aber langweilig“. Heute geht es um Geschmacksvielfalt, Texturen, Soßen mit einer eigenen Geschichte und Zutaten, die sowohl dem Genuss als auch der Gesundheit dienen. Ein solches Beispiel sind die großen weißen Bohnen, die in diesem Gericht zu einer zarten, fast samtigen Grundlage verarbeitet werden.
Wenn Sie eine helle, leichte und dennoch nahrhafte Mahlzeit ohne schwere Soßen oder komplizierte Kochtechniken, aber mit maximalem Geschmack und Nutzen wünschen, sollten Sie sich dieses Rezept für cremige Bohnen in Romesco-Soße mit gebratenem Brokkoli, Zitronen- und Minzpesto ansehen, das wir auf der Planthood-Seite vorstellen.
Der Hauptdarsteller ist die Romesco-Sauce, ein spanischer Klassiker, der in diesem Sommer wieder hoch im Kurs steht. In Kombination mit Zitronenbrokkoli, Minzpesto und knackigen Mandeln ergibt sich ein ausgewogenes Verhältnis von Frische und Geschmack.
Rezept
Zutaten
- Limabohnen 200 g;
- rote geröstete Paprika 1 St;
- Mandeln (geröstet) 30 g;
- Essig 1 Eßl;
- Olivenöl 1 Esslöffel;
- Salz;
- Pfeffer.
Zitronen-Brokkoli
- mittlerer Brokkoli 1 St;
- Zitrone (Saft und Schale) ½ St;
- Olivenöl 1 Eßl;
- Salz;
- Pfeffer.
Minzpesto
- Frische Minze;
- Nüsse (Mandeln oder Pinienkerne) 30 g;
- Olivenöl 2 Eßl;
- Knoblauch 1 Zehe;
- Salz;
- Pfeffer.
Romesco
Romesco stammt aus Katalonien und wird traditionell aus gerösteten roten Paprika, Nüssen, meist Mandeln oder Haselnüssen, Olivenöl und Essig hergestellt. Sein Geschmack ist intensiv, leicht rauchig und leicht säuerlich.
In diesem Gericht ist der Romesco nicht nur eine Beilage, sondern eine echte Grundlage. Die Bohnen werden darin langsam erwärmt, nehmen die Sauce auf und werden ohne Sahne oder Butter cremig. Das Ergebnis ist eine luxuriöse Textur, die fantastisch aussieht, aber dennoch rein pflanzlich ist.
Limabohnen
Sie ist eine unverzichtbare Zutat in einer pflanzlichen Ernährung. Sie:
- ist reich an pflanzlichem Eiweiß;
- enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen;
- ist eine Quelle für Eisen und Kalzium;
- sättigt gut und überlastet den Körper nicht.
Deshalb werden diese Gerichte oft nicht nur Veganern empfohlen, sondern auch denjenigen, die einfach ihren Speiseplan abwechslungsreicher und ausgewogener gestalten wollen.
Zitronen-Brokkoli
Gebackener oder gebratener Brokkoli mit Zitrone ist ein Klassiker, der nie misslingt. Durch die hohe Temperatur werden die Ränder der Röschen leicht knusprig und karamellisiert, und die Zitrone verleiht ihnen eine kräftige Säure, die den Geschmack auf ein neues Niveau hebt.
In Kombination mit den cremigen Brokkolibohnen sorgt der Brokkoli für das Gleichgewicht, für das Gefühl von Leichtigkeit und Frische bei jedem Bissen.
Minzpesto
Ein weiteres Element, das dieses Gericht in die Kategorie Restaurant einordnet, ist das Minzpesto. Es fügt hinzu:
- pflanzliche Frische;
- ein leichter Kältekontrast;
- ein Duft, der mit dem Sommer assoziiert wird.
Geröstete Mandeln vervollständigen die Komposition, verleihen ihr Knackigkeit und betonen die nussigen Noten der Romesco-Sauce. Dies ist nicht nur ein weiteres Gericht auf pflanzlicher Basis, sondern ein Beispiel dafür, wie einfache Zutaten im richtigen Kontext neu klingen können.