Foto: aus offenen Quellen
Tara Bench verrät uns, wie man aus einer einfachen Ofenkartoffel eine wirklich leckere Kartoffel macht
Backkartoffeln gehören zu den einfachsten Gerichten, die man zubereiten kann. Aber um sie perfekt zuzubereiten – mit einer knusprigen Kruste und einem lockeren, gleichmäßig gebackenen Kern – muss man einige Geheimnisse kennen. The Takeout hat die Food-Bloggerin und Kochbuchautorin Tara Bench gefragt, wie man eine einfache Ofenkartoffel in eine wirklich köstliche verwandelt.
Das Hauptgeheimnis, sagt sie, ist das richtige Backblech, denn das falsche Backblech kann zu ungleichmäßigem Backen führen. Für beste Ergebnisse empfiehlt sie, die Kartoffeln direkt auf dem Backofenrost zu backen.
„Direkt auf dem Rost gebackene Kartoffeln sind ein Genuss, weil die Luft frei um sie herum zirkuliert. Während des Garvorgangs trocknet die Luft die Schale, wodurch sie knusprig wird und ein charakteristisches Knistern erhält, während das Innere locker bleibt“, erklärt die Expertin.
Bench ist nicht der einzige, der Kartoffeln nicht auf einem Backblech backen möchte: Auch Kochstars wie Elton Brown und Martha Stewart raten dazu, die Kartoffeln direkt auf den Rost zu legen. Für eine noch knusprigere Schale kann man den Umluftmodus einschalten.
Wie man Kartoffeln auf einem Rost backt
Es gibt keinen Grund, Kartoffeln nicht direkt auf dem Backofenrost zu backen, vorausgesetzt, Sie halten ihn sauber. Trotzdem erscheint es vielen Menschen seltsam. Was ist, wenn die Kartoffeln anfangen zu tropfen?
Laut Bench muss man nicht ganz auf das Backblech verzichten – man muss es nur anders verwenden.
„Am liebsten backe ich Kartoffeln auf einem Metallrost, der über einem Backblech angebracht ist. Die Luft zirkuliert gut, so dass die Schalen von allen Seiten knusprig werden, und die Tropfen sammeln sich auf dem Blech, so dass die Reinigung des Backofens minimal ist“, so der Fadblogger.
Außerdem rät sie zur Verwendung von Folie, um die Reinigung zu erleichtern:
„Wenn Sie Ihr Backblech mit Folie abdecken, brauchen Sie es gar nicht mehr mit Reinigungsmitteln zu waschen.“
Gleichzeitig weist sie darauf hin, dass es wichtig ist, Kartoffeln nicht in Folie einzuwickeln: Bei dieser klassischen Methode wird die Schale gedämpft, wodurch genau die weiche, feuchte Konsistenz entsteht, die Sie vermeiden wollen.