Foto: aus öffentlichen Quellen
Damit die Zwiebeln goldgelb werden und nicht verbrennen, ist es wichtig, sie richtig zu braten
Zwiebeln sind ein Grundnahrungsmittel in der Küche. Wir haben bereits darüber geschrieben, was Zwiebeln dem Körper zusätzlich zu Geschmack und Süße geben. Kurzum – sie ist auch sehr nützlich. Sie wird in der Regel zuerst in die Pfanne gegeben, weil sie beim Braten Zucker freisetzt und ein starkes Aroma erzeugt, das dann an die übrigen Zutaten weitergegeben wird.
Damit das Gericht wirklich lecker wird, muss man also wissen, wie man Zwiebeln richtig anbrät, damit sie eine goldene Kruste bekommen.
Wie man Zwiebeln am besten brät – mit diesem Wissen werden Ihre Gerichte wie in einem Restaurant sein
Zu Beginn sollte die Pfanne gut erhitzt sein, es sollte genug Öl vorhanden sein, um den Boden zu bedecken. Es ist besser, den Brenner auf mittlere Hitze zu stellen, damit die Zwiebeln erst weich werden und dann eine goldene Farbe bekommen, ohne anzubrennen.
Es ist besser, die Zwiebeln auf eine heiße Pfanne zu legen, damit sie sofort anfangen, Feuchtigkeit abzugeben und zu karamellisieren.
Rühren Sie, damit die Feuchtigkeit so schnell wie möglich verdampft und die ganze Zwiebel eine gleichmäßige Farbe bekommt. Übertreiben Sie es aber nicht – zu schnelles Rühren kann die Zwiebeln in eine homogene Masse verwandeln.
Beim Braten ist es wichtig, überschüssige Flüssigkeit schnell zu entfernen. Wer das weiß, streut oft sofort Salz über die Zwiebeln, um ihnen die Feuchtigkeit zu entziehen. Und das funktioniert wirklich – mit einem „aber“: Man sollte die Zwiebeln nicht sofort nach dem Schneiden salzen, sonst werden sie zu weich und verlieren ihre Form.
So machen es die Köche in renommierten Restaurants: Sie warten nach dem Braten ein paar Minuten, bevor sie salzen.
Wie man Zwiebeln knusprig brät, ohne sie zu überkochen
Beim Braten von Zwiebeln in einer Pfanne spielt die Temperaturregelung eine wichtige Rolle. Bei großer Hitze werden die Zwiebeln außen schnell braun, bleiben aber innen roh. Bei niedriger Hitze werden sie einfach weich, ohne Farbe anzunehmen.
Entscheiden Sie zunächst, ob Sie die Zwiebeln braten möchten, bis sie goldgelb und noch weich sind, oder bis sie knusprig sind.
Im ersten Fall beginnen Sie mit dem Anbraten bei mittlerer Hitze und erhöhen die Hitze nach etwa 3 Minuten leicht, um die gewünschte Farbe zu erhalten.
Im zweiten Fall ist es besser, zuerst einen Löffel Mehl zu den Zwiebeln zu geben und sie gut zu vermischen, und sie dann sofort in eine stark erhitzte Pfanne mit reichlich Öl zu geben.
Schließlich fragen sich einige, ob es notwendig ist, die Zwiebeln beim Braten mit einem Deckel zu bedecken.
Die Antwort ist einfach: Nein, man braucht keinen Deckel, wenn man Zwiebeln brät. Er schließt den Dampf ein, was schlecht für die Verdunstung der Feuchtigkeit ist. Und um eine goldene Kruste zu erhalten, muss die Feuchtigkeit so schnell wie möglich verdampfen.