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Welche Kartoffelsorten sich am besten zum Pürieren, Kochen und Backen eignen
Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel für viele Lieblingsgerichte. Und es ist die Sorte, die darüber entscheidet, ob Kartoffelpüree zart oder Bratkartoffeln schmackhaft und reichhaltig sind. Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel: Manche Sorten bleiben auch nach langem Kochen fest, andere zergehen regelrecht auf der Zunge. Am besten schmecken jedoch die Kartoffeln, die einen hohen Stärkegehalt haben, gut kochen und einen natürlichen Kartoffelgeschmack abgeben, ohne wässrig zu sein. Das sind die Sorten, die erfahrene Hausfrauen und Profiköche zu schätzen wissen.
Warum stärkehaltige Sorten als die leckersten gelten
Stärke ist für die Textur und die Tiefe des Geschmacks verantwortlich. Je mehr Stärke, desto mehr Geschmack:
- desto feiner ist das Püree;
- gekochte Kartoffeln werden krümeliger;
- der Geschmack wird intensiver;
- der Geschmack ist wirklich hausgemacht.
Diese Sorten eignen sich hervorragend zum Kochen, Schmoren, Backen, für Bratlinge und Kuchenfüllungen.
Welche Kartoffelsorten gelten als die besten und leckersten?
- „Slawjanka“. Eine der beliebtesten stärkehaltigen Sorten, deren Kartoffeln nach dem Kochen buchstäblich zerfallen. Sie hat einen tiefen, reichen Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma. Ideal für Kartoffelpüree und Aufläufe.
- „Adretta“. Eine wahre Legende unter den köstlichen Sorten. Sie wird oft „die Kartoffel der Kindheit“ genannt. Sie ist süß im Geschmack, sehr schmackhaft und lässt sich perfekt kochen. Mit ihr lässt sich das zarteste Kartoffelpüree zubereiten.
- „Bellorosa. Verbindet eine hohe Stärke mit einer angenehmen cremigen Note im Geschmack. Während des Kochens wird er weich und bröckelig, aber nicht wässrig. Gut geeignet für die Hausmannskost und zum Backen im Ofen.
- „Rosara“. Es hat einen hellen Geschmack und eine feine Struktur. Nach dem Kochen wird er nicht gummiartig, sondern behält seine natürliche Brüchigkeit. Besonders schmackhaft ist er mit Butter und Kräutern gekocht.
- „Granada“. Eine Sorte, die für ihren reinen Kartoffelgeschmack ohne Bitterkeit geschätzt wird. Sie lässt sich gut kochen, hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend für Kartoffelpüree und Aufläufe.
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