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Der Reifegrad einer Avocado beeinflusst, wie der Körper sie verdaut und Nährstoffe aufnimmt
Die meisten Menschen stellen mit einem einfachen Test fest, ob eine Avocado reif ist: einem leichten Druck. Ist die Frucht fest, kann sie noch reifen, ist sie aber zu weich, kann man sie auch wegwerfen. Der Reifegrad einer Avocado hat auch Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit, schreibt Huffpost.
Die Publikation erklärt, dass der Reifegrad einer Avocado die Verdauung, die Nährstoffaufnahme und sogar die Stoffwechselreaktionen des Körpers nach dem Verzehr der Avocado beeinflusst.
Der Artikel fügt hinzu, dass sich mit dem Reifegrad der Avocados auch ihre innere chemische Zusammensetzung verändert. Fette werden besser verfügbar, Kohlenhydrate verändern ihre Form, und der Gehalt an Antioxidantien steigt und fällt.
Ärzte und Ernährungswissenschaftler vermuten, dass diese Veränderungen die Verdauung, die Blutzuckerreaktion und die Nährstoffaufnahme beeinflussen können.
„Das bedeutet, dass die gesundheitlichen Vorteile von Avocados nicht von Dauer sind, sondern sich mit der Reifung der Frucht verändern – genau wie bei Bananen“, heißt es in der Veröffentlichung.
Der Ernährungsmediziner Parth Bhavsar stellte fest, dass Enzyme im Laufe der Zeit die Zellwände abbauen, wodurch der Körper die Fette leichter aufnehmen kann. Dies wirkt sich auch auf Carotinoide wie Lutein und Beta-Carotin aus, deren Bioverfügbarkeit in einer fettreichen Umgebung verbessert wird.
„Obwohl Avocados während ihres gesamten Lebenszyklus nährstoffreich bleiben, ändert sich das Verhältnis von Fett, Ballaststoffen und Antioxidantien rasch, wenn sich die Frucht dem Höhepunkt der Reifung nähert und diesen überschreitet“, so die Ernährungswissenschaftlerin Sintara Bradley.
Ist eine Avocado unreif, d. h. hart, ist sie nicht nur schwer zu essen, sondern auch schwerer zu verdauen. Die Publikation erklärt, dass in diesem Stadium ein Großteil der Stärke noch nicht in gesündere Formen umgewandelt wurde, die Fette nicht so leicht verdaulich sind und die Ballaststoffe härter sind.
Gleichzeitig wird die Avocado durch das Zerkleinern für den Körper leichter verdaulich. Die harte Stärke beginnt sich aufzulösen und die gesunden Fette in der Frucht werden leichter verdaulich.
„Knapp reife Avocados sind leichter verdaulich als unreife und verlangsamen den Fluss des Zuckers in den Blutkreislauf. Außerdem enthalten sie weniger Fett als vollreife Avocados, was für Menschen hilfreich sein kann, die die Vorteile von Avocados nutzen wollen, ohne sie zu schwer zu finden“, so der Ernährungswissenschaftler Patrick Ryan.
Der Artikel fügt hinzu, dass vollreife Avocados dem Körper die größte Menge an Nährstoffen liefern, die er tatsächlich verwerten kann, und daher für den Körper am leichtesten zu verdauen sind.
„Reife Avocados helfen dem Körper auch bei der Aufnahme von Antioxidantien und fettlöslichen Vitaminen, die die Gesundheit des Herzens unterstützen, den Hormonhaushalt ausgleichen und Entzündungen verringern“, so Ryan.
Es ist wichtig zu wissen, dass der Nährwert einer Avocado durch Oxidation beeinträchtigt wird, sobald sie ihren maximalen Reifegrad erreicht hat.
„Die Dunkelfärbung ist ein Zeichen dafür, dass die Polyphenole, die potenziell gesundheitsfördernd sind, abgebaut werden und stattdessen zu fermentieren beginnen“, erklärt der Ernährungswissenschaftler Parth Bhavsar.
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